ransaction et accord passé entre François Marodin, procureur d'Angelin Divitiis, abbé d'Aulps et les moines. (4/9/1524.)

(AD73, ***** (inventaire 1678) Fol 165-167.)

Repas

(.) Après la grande messe, le repas sera préparé dans le réfectoire par le cuisinier qui sera établi.

Tous les moines seront assis d'un même côté, en mangeant en silence et honnêteté.

L'ordinaire :

A chaque repas, (il sera servi : )

1 livre de chair de bouf, ou veau, au temps qu'on les tire ; dans laquelle livre est comprise la chair salée de bouf ou de pourceau qu'on leur baillera.

½ livre de mouton ou de chevreau, selon la saison, chaque dimanche et jeudi, pour dîner et souper.

Mercredi, vendredi et samedi : 1 ouf à la coque et un potage de légume le matin et au beurre le soir ; et après : 2 oufs au beurre ou fricassés, ou du poisson à leur place, et à la fin : ¼ de livre fromage pour chaque repas.

Chaque religieux aura 3 miches de pain au dîner, et autant au souper, en sorte qu'il ait 200 miches de pain en une coupe de froment, mesure de Genève, ou 150 à la mesure de Thonon, à la charge de l'abbé. Ce qui restera du pain servira pour le goûter, mais pas les restes de la pitance.

(Plus) : un pot de vin blanc chacun pour le dîner, et pareil pour le souper (mesure d'Aulps) ; ce qui restera (se consommera) au goûter.

Jours de jeûne :

Pour les dîners : 4 miches de pain, un ouf, ¼ de livre de fromage, ou de sérac, et ½ pot de vin en plus de leur part ordinaire.

Pour les soupers : une miche de pain pour deux et ½ pot de vin.

Pour les jours de fête : (Noël, Circoncision, Epiphanie, Pâques, Ascension, Trinité, Eucharistie, Pentecôte, Conception, Nativité, Annonciation, Purification, Assomption, Nativité St Jean Baptiste, St Benoît, St Bernard, St Guérin, Dédicace, Toussaint.)

Pour dîner ou pour souper, comme le moine veut : ¼ de poule ou chapon. Un potage s'il le désire au goûter, ou l'on mettra 3 gros d'épices pour tous.

Au contraire, ils pourront avoir chapon et poule au dîner, et potage au souper.

Si l'on ne doit pas manger de chair ces jours, on donnera du poisson.

Luminaire

Pour le souper l'hiver : 6 chandelles.

Dès le premier coup de mâtines : mettre en route un fourneau assez spacieux pour chauffer tous les religieux à la sortie de mâtines. Pour le jour, un poêle chaud pour leur entretient. Le reste des chandelles demeurera pour l'abbé sauf le reste d'une, pour accompagner le prieur hors des cloîtres.

Malades

Que les malades soient pourvus d'un bon médecin.

Vestiaire

Il sera délivré annuellement à chaque religieux 14 florins de Savoie pour son vestiaire, sauf ceux qui ne célèbrent pas la messe, qui n'auront que 7 florins.

Novices et prébendiers

Ils auront la moitié du vestiaire, et la moitié de la pitance,  3 pichollettes de vin rouge et 3 miches de pain par repas, ou à la volonté de l'abbé.

Annuellement : 9 setiers de vin rouge (mesure d'Evian), 13 coupes de froment et 14 florins, 8 sols.

Juge

Pour ses gages : 12 coupes de froment (mesure de Genève), 12 setiers de vin blanc (mesure de Thonon).

Visiteurs

Pour les parents qui viendraient à l'abbaye, on ne leur donnera qu'un repas : dîner ou souper.

Traitements particuliers

Le sacristain aura 6 setiers de vin blanc (mesure de Thonon) par an pour les messes.

Lors de l'absence légitime d'un religieux, il aura sa prébende entière.

Le maître des novices percevra 12 florins par an ; Le prieur percevra, lui, double pension.

Les religieux pourront établir un sous cellérier qui recevra du maître d'hôtel tout ce qui sera nécessaire à la table des religieux, et 10 florins par an.

Linge

L'abbé nommera des « besatrices » pour laver les draps des religieux.

Prébendiers

Les 4 prébendiers exerceront bien leurs charges. Le barbier et le tailleur assisteront assidûment aux offices divins et serviront à table, ainsi que l'ordonnera le sous cellérier ; les autres vaqueront à conduire et couper du bois, tant pour l'abbé que pour la communauté, et seront obéissant à l'abbé.

Lorsque le sous cellérier le leur commandera, ils nettoieront, balaieront l'église, le cloître, le réfectoire aux fêtes solennelles.

Essai de restitution. A. Delerce, Octobre 2000.